Steven Satterfield Oyster Roast a l’illa de Tybee, GA Vista del riuCrèdit: Cedric AngelesAmb la marea baixa, els esculls d’ostres salvatges al llarg Illa Tybee & apos; s la costa pantanosa es destaquen com estalagmites nodrides en una gran cova.
Un pas fals i els grups de petxina de sílex poden causar greus ferides. Així que xef Steven Satterfield ve preparat: botes de goma; guants gruixuts; i una gabardina impermeable fins als genolls. Sota la seva barba de sal i pebre, no es mostra ni un centímetre de pell.
Steven Satterfield Fresh Oyster Harvest a l'illa de Tybee, GACrèdit: Cedric AngelesArmat amb un martell de teulada resistent, puja per les escarpades buttes de l'Oyster Creek, al comtat de Chatham. La pols de calci sufoca l’aire mentre cisella les ostres més selectes i les llança en una galleda de metall entallada. Al cap d’una hora, amb prou feines pot moure el trontoll, i el seu amic Seth Solomon, bomber de l’illa de Tybee, l’ajuda a pujar-lo al seu vaixell, ancorat just al costat de l’afluent de Geòrgia.
“Creixent a Savannah, baixem aquí cada hivern i construïm foc, rostim ostres i posem tot tipus de salses. Va ser aquest gran esdeveniment que esperaríem durant tot l'any ', diu Satterfield. 'Ara puc compartir això amb els meus amics més propers'.
Amb dos casquets remolcats, Satterfield i Solomon tornen a la cursa cap al moll de Solomon, ara adornat amb boies i llums de corda per a les festes nocturnes. Illa Tybee Club Social el xef Kurtis Schumm ja està ocupat amb la construcció del camp de foc amb llambordes de granit que antigament vorejaven els carrers del centre.
Steven Satterfield Oyster Roast amb amics a l'illa de Tybee Island, GA Whisky Sour i Oyster ShuckingCrèdit: Cedric AngelesMentre Solomon neteja i dóna forma a les ostres en una batedora de ciment, Satterfield llança sobre un esquí de pesca i utilitza la superfície inferior per preparar un producte de Canewater Farm, un proveïdor estimat al seu restaurant, Miller Union, al barri Westside d’Atlanta.
Amb el foc encès i més amics que arriben a donar un cop de mà, Satterfield es triga un moment a canviar-se la roba esquitxada de fang per centrar-se en una olla de guisat d’ostres que ja bullia dins. El xef Mashama Bailey i el seu soci comercial, Johno Morisano, de El gris restaurant de Savannah, prengui’s happy hour a les seves mans, atacant els cítrics que envolten la propietat de Solomon per obtenir un lot de Clementine Whisky Sours elaborat amb clementines i amaro frescos.
Steven Satterfield Oyster rostit amb verdures d'arrel rostides i amics JohnnycakesCrèdit: Cedric Angeles'Si voleu prendre una copa, heu d'agafar un ganivet', diu Bailey mentre es reprèn la conversa sobre una pila d'ostres acabades de polir que s'han llançat a una taula de pícnic. A la graella, Satterfield reparteix la primera ronda de mitges petxines cuites al vapor com una mena de salmó salat al costat de Johnnycakes amb porros i verds de coll, una verdura d’arrel a la planxa amb Aioli de ceba xerrada i una varietat de mignonettes (vinagre de pebrot picant i Salsa mignonette de llimona i gingebre Meyer.)
Steven Satterfield Oyster Roast amb els amics amb Trifle de llet de taronja i Oyster StewCrèdit: Cedric Angeles 
Steven Satterfield Oyster rostit al moll amb els amicsCrèdit: Cedric AngelesA la posta de sol, tothom es reuneix a la glorieta del moll de Salomó, ajudant-se a cuinar al vapor els bolos d’Oyster Stew i un bagatge de llet de taronja fet amb dos tipus de taronges. En esclatar una ampolla de bombolles, Satterfield admet que avui era “molt més agradable que els rostits d’ostres de la meva joventut. Va ser màgic ', diu, aixecant un brindis. 'Aquí hi ha noves tradicions'.