Farina pròpia
Imprescindible per a galetes i pastissos de capa, la farina de criança pròpia es fabrica amb un tipus especial de blat que és més suau i amb menys proteïnes, cosa que ajuda a produir productes de forn més tendres. Però això no és tot allò que hi ha allà dins. Farina de pròpia pujada també conté sal i una mica de pols de coure per ajudar a augmentar l’augment. Si teniu una mica de pessic, podeu fer la vostra pròpia farina auto-pujant combinant 1 tassa de farina universal, ¼ culleradeta de sal de gra fi (col·loqueu sal de gra gros en una bossa de plàstic amb cremallera i aixafeu-la amb un mall, si necessari), i 1 ½ culleradeta de pols de coure. La farina de bricolatge pròpia no us donarà els mateixos resultats que els reals, però serà molt millor que l’ús de farina universal per a tots els usos.
Llet de mantega
No hi ha res com la cremosa crema de llet de mantega, però si no hi ha cap cartró a la nevera, podeu obtenir un substitut adequat combinant lactis líquids amb àcids. Tot i que moltes receptes requereixen una barreja de llet amb vinagre o suc de llimona, la nostra cuina de prova diu que mitjà i mig i el suc de llimona us proporcionaran l’aproximació més propera a l’oferta real. Remeneu-les juntes 14 cullerades. (1 tassa menys 2 cullerades) de meitat i mitja i 2 cullerades. suc de llimona fresc en un bol petit. Deixeu reposar la barreja 10 minuts abans d’utilitzar-la.
Maionesa
Tant si sou fan de Duke com d’Hellmann, aquest condiment és un ingredient essencial en tants plats del sud, des del pastís de maionesa de xocolata fins al formatge pimiento. En algunes receptes (específicament aquelles que no es couen al forn, com ara menjars i amaniments), podeu substituir una quantitat igual de iogurt grec sense greixos amb bons resultats. Ybviament, el iogurt és una mica més espès i més àcid que la maionesa, de manera que és possible que vulgueu ajustar una mica els condiments. Alguns cuiners prefereixen substituir la crema de llet per maionesa, que també pot funcionar en algunes receptes. O podeu provar parts iguals de iogurt natural i crema agra.