Asheville Wicked Weed Brewing mai planejava començar amb una nota agra. Originalment, només anava a ser una petita microcerveseria, però en cinc pocs anys el negoci ha explotat i s’ha expandit cap a un restaurant, tres sales d’aixeta i dues instal·lacions cerveseres. Ara realment criden l'atenció amb un dels programes de cervesa àcida més seriosos del país.
Ryan Guthy és copropietari dels seus pares, Denise i Rick Guthy, i els seus socis, Luke i Walt Dickinson, amics de Ryan.
Els Guthys van començar a Califòrnia, on eren amics íntims de la família Dickinson. Rick treballava per a una empresa que feia assistència i enviament i es va traslladar aquí per obrir un centre de la costa est. Va triar posar-lo a Asheville perquè, segons diu, 'volia un lloc preciós per criar els meus fills'.
Cerveseria lligadaCrèdit: Robbie CaponetoRELACIONAT: Les millors cerveseries del sud de 2017
Luke i Walt eren tots dos fabricants de cervesa, Ryan s’havia especialitzat en finances i Rick coneixia la fabricació. Així doncs, van trobar una estació del Golf dels anys vint a l’avinguda Biltmore, al cor de la cervesa d’Asheville, a l’altra banda del carrer de Barley & Taproom & Pizzeria. Es van centrar especialment en les cerveses audaces de la costa oest IPA i va afegir un restaurant amb un menú de temporada. Aleshores, Walt Dickinson es va interessar per quelcom que encara era nerviós, fins i tot per a artesania: les cerveses àcides.
Basat en els lambics belgues, les cerveses àcides utilitzen tot tipus d’ingredients diferents, des de fruita fins a cafè, juntament amb un llevat salvatge agressiu anomenat brettanomyces. Podeu obtenir qualsevol cosa, des d’estils de cases de pagès més lleugers (com les sidres seques) fins a cerveses fosques i amb un alt contingut d’alcohol (com portadors i forats amb un toc).
'Aquesta és la cervesa i el vi i els còctels', diu Walt. 'Sour connecta els punts. Convertim el bevedor de vi que no li agrada la cervesa '.
La sala principal de tapes i el restaurant de Wicked Weed, juntament amb una botiga d'ampolles i una cerveseria, se centren en el que anomenen cerveses 'netes', mentre que la seva nova instal·lació, el Funkatorium, alberga una sala de taps i magatzem de cervesa agra.
RELACIONAT: Els millors bars del sud de 2017
El nom, Wicked Weed, no ha fet mal a Asheville, contracultural. Però realment no té res a veure amb aquesta 'mala herba': als anys 1500, quan el llúpol utilitzat a Bèlgica i Alemanya va començar a traslladar-se a Anglaterra, Enric VIII suposadament els va proclamar 'malvades i pernicioses herbes'.
'És una veritable història de cervesa', explica amb molt de gust Rick. 'I és fàcil dir:' Anem a la mala herba. & Apos; '