Primer va ser el pa de plàtan, després el pa de massa fermentada, després civada al forn . La propera tendència de la cocció que sortirà de la pandèmia pot ser la decoració de galetes retallades a nivell professional, una afició que vaig agafar fa uns mesos després de prendre un curs de Sarah Grace Roberts, una forneria de Collinwood, Tennessee, que imparteix classes virtuals i cursos de decoració de galetes presencials a través de la seva empresa Sarah Grace Cookie Co. .
Retalleu la massa de galetes i els talladors de galetesCrèdit: Getty ImagesA més d’aprendre la tècnica adequada per barrejar la cobertura reial, arxivar bosses de canonades, inundar les vostres galetes i molt més, vaig agafar un truc per coure les galetes per decorar que ha canviat el joc. A punt per això? En lloc de refrigerar la massa, estireu-la en grans rectangles just després de barrejar-la i, a continuació, apileu-la una sobre l’altra amb fulls de paper de cera, emboliqueu-los amb plàstic i congeleu-los. Aleshores, quan estigueu a punt per coure les galetes, simplement traieu una làmina de massa i deixeu-la descongelar al taulell durant uns 15 minuts abans d'anar a la ciutat amb els vostres talladors de galetes. Necessiteu més conviccions per provar aquest mètode de laminació i congelació? Aquí hi ha quatre avantatges.
No més braços adolorits.
Si alguna vegada heu intentat obrir-vos camí a través del llançament d'una bola de massa de galetes refrigerada , vostè ho aconsegueix. Quan la mantega es solidifica, la massa pot ser dura com una roca, és a dir, hauràs de deixar-la escalfar al taulell durant un temps abans de poder treballar-hi. Perquè la massa tèbia de galetes tendeix a estendre's (Més informació a continuació), haureu de refredar els retalls després de tallar-los abans de coure-los, cosa que només adquireix més temps al procés.
Podeu treballar endavant.
Tant si sou un decorador de galetes que venen delícies professionals, una mare ocupada que ha de planificar molt per endavant o simplement algú a qui li agrada ser el més eficient possible, fer una gran quantitat de massa de galetes, estendre-la i congelar-la en fulls manera d'anar. Com que els llençols són plans, no ocuparan un munt d’espai al congelador, però fer-ho d’aquesta manera us estalviarà molt de temps. (A més, només embrutareu la batedora i les tasses de mesurar una vegada.) Simplement podeu treure un o diversos fulls de massa sempre que els necessiteu. Mentre estiguin ben embolicats, duraran uns tres mesos al congelador.
Les galetes mantenen la seva forma.
Els retalls de flors són més semblants a una bombolla ondulada després d'haver-los cuit? Això podria haver passat per un parell de motius: en primer lloc, la massa estava massa calenta per entrar al forn, cosa que va fer que la mantega es fongués més ràpidament al foc i, per tant, distorsionés la forma de la galeta. Les galetes mantenen la seva forma mentre es couen molt millor quan van congelades o fredes. En segon lloc, si la massa estava massa calenta quan es tallava la forma, podria haver provocat vores que no fossin llises o que la forma es distorsioni quan la transferiu a la safata de forn. Quan proveu aquest cop de congelador, podeu retallar les galetes i coure-les al moment que el full de massa s’hagi descongelat durant 15 minuts i mantinguin la seva forma.
La neteja és mínima.
Un cop hàgiu fet tot el treball dur de barrejar i estendre la massa, el procés de tallar i coure les galetes és fàcil. Com que els fulls s’han pre-enrotllat i congelat, no cal que escampeu el taulell amb farina i la massa no ha de tocar el taulell, si deixeu el paper de cera al full inferior mentre el retalleu. formes. Estalviar temps durant aquesta etapa significa també més temps per dedicar TLC a la decoració de les vostres galetes.