L’amanida d’ous és com el petit vestit negre del món culinari. Quan els armaris estan nus i creieu que no hi ha res per menjar, sempre podeu arreglar l’amanida d’ous. Si necessiteu preparar un aperitiu lleuger per a vosaltres mateixos o voleu marcar un aperitiu fàcil i econòmic per a la gent, l’amanida d’ous és el camí a seguir. Per molt que estiguem d’acord que a tots ens encanta l’amanida d’ous, no obstant això, les diferències no només es produeixen en els ingredients (els puristes insisteixen en els elements tradicionals de la maionesa, la mostassa, el sabor, etc., mentre que els més aventurers no fan rovell i afegeixen alvocat) sinó també, ho creieu o no, com s’ha de picar l’ou. Sorprès? No ho hauries de ser. Discutim, amb molta passió, per posar sucre al pa de blat de moro i bicarbonat de sodi al te dolç . Escolteu algunes de les maneres en què aprofundim en un ou bullit i descobriu la manera més senzilla i absoluta de picar un ou per amanir-lo.
Molts de nosaltres hem comprat un talladora d'ous pràctica - Barat, lleuger, amb fils d’acer inoxidable prims. Com una guillotina, amb un moviment ràpid, l’ou es talla a trossos uniformes i bonics, perfectes per guarnir amanides de plat principal. Aquest és un petit dispositiu segur, si el trobeu, amagat a la part posterior de l’eina i del calaix del gadget, quan remeneu i el trobeu, podríeu haver tallat una dotzena d’ous amb un ganivet de cuina afilat.
Si no voleu comprar un utensili addicional quan alguna cosa que ja tingueu pot fer el truc, tingueu en compte trituradora de patates , que 'trosseja' ous bullits en trossos perfectes i uniformes en qüestió de segons. Heu utilitzat mai la vostra pastissera (també coneguda com a batedora de massa)? Tant si feu servir això com el triturador de patates, poseu els ous cuits i pelats en un bol gran i comenceu a picar-los. La dona pionera fins i tot fa servir un bastidor de refrigeració per picar ous. Però, de debò, no necessiteu cap d’aquests aparells per picar ous quan el millor mètode és simplement fer servir les mans.
El desenvolupador de receptes i autor de llibres de cuina, Sheri Castle, suggereix que per a una amanida amb una textura contundent que no es converteixi en goma o pastosa, utilitzeu les mans per esmicolar els ous en lloc de picar les clares i triturar els rovells amb una forquilla. Per descomptat, voldreu esperar fins que els ous bullits siguin prou frescos per manejar-los, però penseu-hi. Podeu pelar i esmicolar els ous alhora. Brillant, oi? Creiem que sí. Per tant, deseu els trucs per a un altre projecte i no perdeu el temps a buscar a la cuina un aparell especial quan ja tingueu l’eina perfecta per fer amanides d’ous.