La raó dels rovells d’ou són de diferents colors



rovell d'ou Crèdit: Vadym Zhuravlov / EyeEm

Proveu una oportunitat en aquells cultius de granja ous de gallina a la botiga de queviures i notareu que el color dels rovells sovint és molt més proper al taronja que al groc. Però, què explica la diferència?



Veure: 4 maneres de perfeccionar els ous amb Blackberry Farms

Què hi ha en un rovell d’ou

Constituint només un terç del pes total de l’ou, el rovell en conté un 75%les calories d’un ou. Una bossa complexa de proteïnes i greixos, el rovell també alberga la major part del ferro i la vitamina A que es troben a la cèl·lula. Tots aquests nutrients han de provenir d’alguns llocs i una gallina els obté de diferents fonts; aquí resideix el misteri dels diferents colors del rovell.





Del groc a l’or

Per a una gallina ponedora, la dita 'tu ets el que menges' s'aplica més als ous que produeix que a ella mateixa. Al llibre de Harold McGee Sobre menjar i cuina , sabem que cada any, una gallina 'converteix aproximadament vuit vegades el seu pes corporal en ous' ( McGee 73 ). Per tant, el que menja un pollastre té una influència increïble en la composició dels ous que pon.

Les gallines que mengen plantes amb una concentració més elevada de certs pigments (anomenades xantofil·les) produeixen rovells d’ou d’un color taronja intens. Aquests ous no són més nutritius que els ous amb un rovell groc pàl·lid, només contenen més components que afecten el color de l’aliment de la gallina. Les gallines a les quals se’ls permet vagar solen trobar i devorar plantes amb aquests pigments (com l’alfals), però l’aliment de pollastre fet de blat de moro produeix sovint un efecte similar. Alguns agricultors que es comprometen a vendre ous amb rovells de colors profunds fins i tot alimentaran els pollastres amb pètals de calèndula per garantir que el color del rovell sigui correcte. (Premiar un ou amb un rovell més brillant no és una pràctica nova: els agricultors a Itàlia han estat personalitzant el seu aliment de pollastre durant segles per vendre ous que siguin més grocs) pasta .)



La propera vegada que obriu un ou i observeu la tonalitat del centre, podeu estar segur que, independentment del color, obtindreu l'avantatge nutricional d'un pollastre treballador.

La font principal d’aquest article és Sobre menjar i cuina de Harold McGee (Scribner, 2004).