Cherry PeuPastís de cirera | Crèdit: TD DolciFent unfruit peués com caminar per una corda fluixa; tot és qüestió d’equilibri. La fruita és espinosa i plena d’humitat fins a la vora, cosa que fa que sigui un repte aconseguir un farciment de pastissos per cuinar-lo i posar-lo correctament. Hi ha un ingredient secret per fer un pastís de fruites amb la consistència adequada de què parlem aquí , però, a més de fer un pastís amb una bona estructura, hi ha un element sorprenent per fer pastissos que de vegades es descuida: el sabor.
Tinc un parent 'sense nom' que, sens dubte, aconsegueix fer els pitjors pastissos de cireres de la història de la humanitat. Són una tarta que fa la cara de la cara i les fa cada estiu. Una vegada, vaig trobar el coratge de preguntar sobre la seva recepta i (per sorpresa meva) vaig saber que mai la canvia. Aquest és el problema.
Probablement hagueu sentit en algun moment de la vida que no hauríeu de canviar una recepta de cuina. En general, aquesta és una bona regla per viure, ja que la pastisseria és una química delicada i sovint es proven moltes vegades una recepta per assegurar-se que tots els components funcionen junts. Però amb pastissos de fruita fresca, és perillosa respectar estrictament aquesta regla, ja que la fruita pot variar molt de gust. Un pastís de fruita ben fet destaca el sabor senzill i elegant del producte. Tanmateix, com passa amb qualsevol plat, les matèries primeres sovint necessiten ajuda per degustar el millor possible, que s’anomenen cuinar.
Veure: 4 maneres creatives d’encertar un tros
Les cireres són una fruita que requereix una mica més d’atenció al sabor, perquè una cirera fresca pot ser picant i ferma, suau i dolça amb xarop o a qualsevol altre lloc. Generalment, un pastís de fruita conté aproximadament ½ tassa de sucre afegit. I l’error que es comet sovint és simplement que ningú no tasti la fruita per ajustar la dolçor de la recepta. Ha de ser obvi, però en la delicada corda fluixa de la fabricació de pastissos, hem de fer una mica nosaltres mateixos per equilibrar el sabor. Si les vostres cireres són molt agrables, penseu a afegir 2 cullerades més de sucre al farciment; si les cireres són dolces i sucoses, afegiu una culleradeta addicional de suc de llimona i una mica de ratlladura de llimona per equilibrar la dolçor amb certa acidesa. No canvieu els espessidors com la tapioca o la maicena, però ajustar lleugerament el nivell de sucre o afegir una mica de llimona a les cireres és una manera fàcil d’evitar que un pastís de cireres no sigui apte per a una reunió d’estiu.