Principals històries alimentàries del sud del 2016



McCrady Crèdit: Chicago Tribune / TNS / Getty Images

El 2016 va ser un any tumultuós al món, i també ho va ser per al menjar del sud. Des de la salsa picant a la nostra bossa fins als xefs en rotllo, aquí hem menjat i què hi hem posat aquest any.



  1. Tots sabem que la barbacoa està passant un moment, però el 2016 va portar l’art de la 'senyal a noves altures. Del porc profundament fumat d'Elliott Moss a l'est de Carolina del Sud Buxton Hall dins Asheville , fins a la melosa i perfecta pit Hometown Bar-B-Que a Brooklyn (sí, Brooklyn), la barbacoa americana mai ha estat tan suculenta ni buscada.
  2. 'Top Chef', el malabarista de Bravo TV, va arribar a Charleston i el concurs, molt vigilat, va començar a emetre's aquest mes. Tom Colicchio, el xef i jutge del programa, va dir a Garden and Gun que 'Més que qualsevol altre lloc, aquest dictava el menjar'. Els vuit concursants inclouen cinc xefs del sud, i el seu primer repte? Les gambes i els grans, per descomptat.
  3. La cuinera de Raleigh, Ashley Christensen, no acaba de guanyar el seu nou llibre de cuina, Poole: receptes i històries d’un restaurant modern va sortir a les prestatgeries al setembre amb gran acollida, i Bon Appetit va trucar al seu últim lloc al Triangle, Death and Taxes, el seu restaurant més ambiciós fins ara. Aquest mes, Eater ha anomenat el primer restaurant de Poole a Raleigh, un dels 38 restaurants més importants d’Amèrica. Aneu pel gratinat de macarrons increïblement bo.
  4. Com Beyonce i un candidat a la presidència amb vestit de pantaló, teníem salsa picant a la maleta i l’utilitzàvem per a tot. Des de la salsa picant artesanal fins al bon vell Tabasco, vam escórrer ampolla rere ampolla. L’afegim a una salmorra de llet de mantega per a pollastre fregit, a una formatge de pebrot sandvitx, per morir la mantega per a les salses i verdures de Vivian Howard. Millor abastir-se.
  5. Sean Brock va anunciar al juliol que estava tancant McCrady , el restaurant de Charleston que el va posar en el camí cap a l’estrellat de cuiner nacional. Però tot va bé a la Ciutat Santa: Brock va reobrir McCrady aquesta tardor com a restaurant de menús de 18 places, omplint plats petits amb alguns dels seus ingredients i plats preferits, intensament reinventats. 'Aquest menú sóc jo', va dir a Eater al setembre. A l'agost va obrir Brock La taverna de McCrady , a la cantonada dels nous McCrady, i va carregar el seu menú amb menjars de comoditat desitjables com sandvitxos de costella de porc i blanqueta de vedella.
  6. Tingueu això, Gotham: els millors bagels dels Estats Units —i potser del món— es fabriquen a Charlottesville, Va. Bagels de Bodo , bullits i cuits diàriament a tres llocs de la ciutat, de planta jane, són masticables però no durs, substancials però no massa pastosos. Vénen en 10 sabors i suporten fins i tot la pila més gran de cobertures. És possible que Nova York tingui Black Seed i Ess-a-Bagel, però per al bagel realment perfecte, aneu cap al sud. Torneu-ne alguns als vostres amics de Nova York. Ells us ho agrairan.
  7. El 2016 va ser l'any que les sales de menjar van arrasar pel sud. Aquests no són els locals de menjar grassos del centre comercial que vau perseguir quan era adolescent: alguns dels principals noms de menjar del sud, des d’Anne Quatrano a Hugh Acheson fins a Sean Brock, tenen llocs avançats a les sales de Dallas, Atlanta i properament al centre de Birmingham. I si no hi heu estat Mercat de Sant Roc a Nova Orleans, vaja.
  8. Els virginians occidentals mengen molts gossos calents. Això és el que van descobrir els escriptors Emily Hilliard i Emily Wallace quan van emprendre un viatge per carretera de 286 milles per menjar els millors i pitjors gossos de l’Estat. West Virginia té almenys 350 llocs per a gossos calents, va escriure Hilliard per a Gravy: 'Des d'un primer treball fins a una primera cita, les articulacions de gossos calents solen ser el lloc d'importants fites vitals'. El xili és imprescindible, la mostassa i les cebes són necessàries, però la slaw està a debat.
  9. En un any de turbulències, els menjars reconfortants van augmentar: hem deviliat les patates, hem elaborat cassoulet amb boles de farina de blat de moro i hem submergit els nostres pretzels suaus casolans amb immersió de mostassa criolla.