De debò, què és Fruitcake?Crèdit: foto de CSA-Printstock mitjançant getty imagesQuan organitzeu una festa de vacances, potser la millor part de passar a tothom és la col·lecció de delícies exclusives que aporten tots els vostres amics i familiars. Tanmateix, entre les ampolles de vi negre funky, formatge triple crema i galetes de tallar i coure, sempre hi ha un valor excepcional del grup: A pastís de fruites . Pastís de fruites és pesat, tant físicament (es pot pesar igual que un nounat) i al ventre (hi ha una gran quantitat de fruita confitada, a més de mullada en licor). Pastís de fruites és difícil de mossegar. Fruitcake pot romandre comestible durant anys. De debò, què és el pastís de fruites?
Quan es pren al valor nominal, el pastís de fruites no sembla tan dolent. Un pastís de fruita seca, fruits secs i potser una mica de licor sona força bé. Tanmateix, si alguna vegada heu rosegat un tros de pastís de fruita en una festa de vacances, ja sabeu que aquest pastís és molt més que la seva descripció.
L 'origen del pastís de fruites es pot remuntar a l’Europa del segle XVI, on es va descobrir que, quan s’empapava de grans quantitats de sucre, es podia conservar la fruita. Amb tanta fruita confitada penjant, la gent va amuntegar els seus productes ensucrats amb alguns altres ingredients en motlles per fer pastissos tipus. Conegut originalment com a 'plum cake' a Anglaterra, l’Oxford Companion to Sugar and Sweets descriu aviat pastís de fruites com una cocció que consumeix molt de temps: les clares d’ou s’havien de muntar rígides amb una forquilla, la mantega s’havia de rentar, la fruita confitada a mà. Els pastissos es van coure en forns de llenya que prèviament s’havien escalfat i buidat.
L’aparició dels forns de ferro colat (i de les temperatures controlables) al 1800 va provocar un augment de les receptes escrites de pastissos de fruites, algunes de les quals demanaven bicarbonat de sodi a més d’ous batuts per alleugerir el pastís. Algunes receptes britàniques van suggerir que la fruita es cuiti al vapor per obtenir més humitat, mentre que les receptes australianes van intentar aconseguir el mateix amb pinya triturada.
L’addició de fruits secs a les receptes de pastissos de fruita és probable gràcies al sud americà. Un dels principals distribuïdors de pastissos de fruita del país, Collin Street Bakery de Corsicana, Texas, va documentar la seva recepta de pastissos de fruita molt pesada el 1896. Robert Sietsma escriu a Una breu història de Pastís de fruites que les pastisseries del sud & apos; probablement, la inclusió de l’ingredient es va deure a l’excés de fruits secs de la regió. Igual que la fruita, els fruits secs eren menys propensos a espatllar-se després d’haver estat recoberts de sucre i, per tant, aportaven un sabor addicional als pastissos de fruites. Tot i que són populars a tot el món, els pastissos de fruita nord-americans tenen un cert premi per la seva manca d’ediblitat. Com que s’espera que es mantinguin frescos durant el viatge per correu, els pastissos solen estar amarats de licors o aiguardent i, a continuació, es cobreixen amb sucre en pols. Com que estan impregnats de licor i sucre, la confecció pot romandre comestible durant anys. De fet, Jay Leno va menjar un tros de 125 anys pastís de fruites viure L’espectacle d’aquesta nit. Quan se li va preguntar com sabia el pastís, Leno va bromejar que 'necessita més temps'.
De fet, Collin Street Bakery segueix venent per correu pastissos de fruites . El seu 'DeLuxe® Fruitcake' de mida normal (que pesa 1⅞ lliures i costa 30 dòlars) conté molta fruita, entre elles cireres, pinya, panses, papaia i pell de taronja. El pastís també, per descomptat, conté pacanes, així com oli de soja líquid i hidrogenat, ous i farina. Està endolcit amb xarop de blat de moro, sucre, sucre invertit, mel, xarop de blat de moro ric en fructosa, sòlids de xarop de blat de moro. Finalment, el pastís conté sabor natural i artificial, diòxid de sofre (un conservant per a fruites seques). Està acolorit amb vermell # 40, blau # 1 i cúrcuma. La fleca diu que els agrada guardar els seus pastissos a la nevera, però mantenen que el pastís de fruites es mantindrà a temperatura ambient durant 60-90 dies.
La secció de preguntes més freqüents del lloc web també inclou aquesta joia sobre com 'tractar' un pastís de fruites: 'Simplement poseu un drap net de formatge blanc a l'esperit que trieu i, a continuació, col·loqueu el drap al voltant del pastís ... Col·loqueu el DeLuxe®' Doctorat ' tornar a la llauna i refrigerar. Continuen dient que torneu a remullar el pastís al cap de 5 dies i que repetiu el procés cada 5 dies fins que el pastís tingui el gust 'correcte'.
Tot i que aquesta llista d’ingredients i instruccions poden ser suficients per deixar de provar el pastís, això no vol dir que existeixi un bon pastís de fruites. Si en lloc d’intentar fer un pastís de fruites confitades i fruits secs lligats amb ou, feu una còpia de seguretat i comenceu amb una recepta de pastís de rom, afegiu els extres per a cruixir i mastegar, és possible que tingueu alguna cosa saborosa a les mans. No obstant això, no s'ha de mantenir a temperatura ambient més d'una setmana.
Aquesta història va aparèixer originalment Extra cruixent