Si feu una comanda de pa de plat a algun restaurant fora de l’estat de Florida, probablement la vostra sol·licitud s’atendrà amb una mirada desconcertada del vostre cambrer. Per a la gent de fora, el pa de platja pot ser qualsevol cosa, des de les llesques de sandvitx empaquetades a la nevera fins a un pa fresc cuit per una fleca local de la platja. Però per als nadius de Sunshine State, el pa de platja no és qualsevol hidrat de carboni que mengeu a prop de l’oceà, sinó que és un aliment bàsic de Florida que ha desenvolupat un seguiment de culte.
Tot i que l’origen exacte de Beach Bread està a debat, el seu lloc de naixement és en algun lloc de la zona de Fort Myers. Dave Chetwin, el xef propietari de La graella PierSide a la platja de Fort Meyers diu que l’aperitiu va aparèixer per primera vegada al seu radar al restaurant The Gulfshore fa més de vint-i-cinc anys. Recorda que era un pa d’all amb formatge, molt de temps que feia servir amb els embolics d’un dia. Així es va originar. Era una cosa senzilla aleshores.
Tot i que el pa de platja es defineix vagament com a pa d’all amb formatge, el que el distingeix de la cuina italiana típica és el que s’afegeix a sobre. Chetwin, després de provar nombroses receptes per la ciutat, va posar el seu propi gir a la base millorant el pa a massa fermentada. A continuació, combina un trio de formatges (blau, mozzarella i cheddar) abans d’acabar-lo amb cebes, olives verdes i daus de tomàquet. D’aquesta manera, quan estigui cuit, quedarà súper vistós, explica. Després es serveix amb marinara per submergir-se. No obstant això, alguns xefs, com Pete Walker, propietari de Sneaky Pete’s a Bonita Springs, cuineu una combinació més senzilla amb mozzarella, provolone i tomàquets frescos. Mentre que a altres restaurants els agrada Cerveseria Smokin ’Oyster tingueu una versió anomenada Island Bread que està carregada de formatge blau, cebolletes, tomàquets i mozzarella.
Florida té un litoral meravellós i té tantes platges i ciutats de platja, totes amb bars i restaurants, diu Walker sobre per què creu que Beach Bread és un element bàsic local. L’element de menú únic també crida l’atenció de molts visitants de la costa oest de Florida: molts turistes passen el viatge provant receptes diferents. El motiu de la seva popularitat entre els floridians nadius i els viatgers? En paraules de Chetwin, és molt bo.
Sèrie Bread View-
Nova sèrie inspiradora després de la fundadora de Callie’s Hot Little Biscuit, Carrie Morey, va dirigir-se a PBS -
La millor manera de donar forma a panets i panets -
Com emmagatzemar Sourdough Starter -
No heu viscut fins que no heu provat les galetes de crema agra de tres ingredients de la meva mare