Tot i que el sud té una gran quantitat de restaurants i destinacions gastronòmiques de primera categoria, no és cap secret que la tradició culinària del sud comenci a la cuina de casa. A la cuina de Mama, vam obtenir les nostres primeres educacions culinàries; estant al seu costat, vam aprendre a arrencar una escorça de pastissos, a fregir el pollastre fins que quedés de color marró daurat i a remenar la gerra de te dolç de la manera correcta. El rebost sempre es proveïa d’uns ingredients triats (per què hi havia tantes llaunes de llet condensada?), Però era la cuina de la mare, i ens complíem amb les seves regles.
Hi ha alguns trucs que acaba de venir com a instint a un cuiner del sud; d’altres, s’emporten una mica d’assaig i error.bombonsi el caramel ens han donat força dolor, però un cop aconseguida la tècnica bé, el resultat final és bastant dolç. Un pastís casolà sempre està ple d’una mica més d’amor.
Tot i que acceptarem determinades dreceres en una mica (i ho sabem com vestir la barreja de pastissos en caixa si arriba el moment), la veritable cuina del sud es fa a mà. És una massa de pa de blat de moro abocada en una paella calenta o formatge acabat de triturar batut en una olla de gra. El veritable segell de la cuina del sud és que és casolà. (Recordeu aquella vegada que Sally va intentar deixar-la passar store-bought pebrot cheese com des de zero? Sí, germana, reconeixeríem Palmetto en qualsevol lloc.)
La bona notícia és que tots aquells anys que heu estat al costat de Mama, veient com les baquetes de pollastre de dragatge han donat els seus fruits. Hi ha alguns secrets culinaris que simplement es teixen a l’ADN dels sudistes, consells que Mama va transmetre juntament amb el seu estimat Rolodex (o la seva col·lecció de 20 anys Southern Living llibres de cuina anuals). Hem recopilat alguns dels errors de cuina més habituals que mai no hauríeu vist cometent cap sud.
- Barregeu massa la massa de pastís de lliures. Mantingueu-lo lleuger i esponjós, tots.
- Utilitzar mantega a temperatura ambient per a galetes o crostes de pastissos. Aquesta mantega hauria de ser gelada. FRED COM EL GEL.
- Utilitzant formatge pre-triturat per fer formatge pimiento. Dediqueu cinc minuts addicionals a ratllar el vostre propi cheddar, tots.
- Posant mongetes al xili de Texas. No escoltarem faves al nostre bol o vermell.
- Cremant el caramel. A la mare li faria vergonya.
- No deixar reposar la carn després de la cocció.
- Neteja d’una paella de ferro colat amb sabó per a vaixella. Coneix el nostre petit millor amic, el rascador de ferro colat.
- No preescalfeu la paella abans d’afegir-hi una massa de pa de blat de moro. Abocar la massa de pa de blat de moro en una paella freda és com entrar a una dutxa freda amb gel durant un dia d’hivern: desagradable.
- Tirar greix de cansalada (o pitjor encara, abocar-lo pel desguàs).
- No daurar un roux quan es fa gumbo.
- Afegir un farciment calent a la massa de pastís fred. Deixeu refredar primer aquest cadell.
- Oblidant-se d’afegir formatge a l’olla de gra.
- Massificació de la paella en fregir pollastre. D’aquesta manera es reduirà la temperatura de l’oli i es produirà un enrossit desigual; doneu a aquestes boniques baquetes i cames espai per respirar.
- No colar la salsa. La salsa grumollosa és una manera infal·lible d’arruïnar l’àpat d’acció de gràcies.
- Agafant la nansa d’una paella calenta. Ets una tovallola de cuina o una funda per a mànec?
- Cuinar en un paella de ferro colat sense temporada . Si això passa, si us plau, aviseu les autoritats.
- Utilitzeu farina AP en lloc de farina de pastís quan cuineu un pastís de capa. Cake està literalment en el seu nom. Aconseguiu-ho bé, gent.
- Comprar un cartró de te dolç prefabricat. La mare simplement no en sabrà.
- Es queda sense menjar. Els del sud sempre estan preparats per alimentar a una multitud i després a alguns.
- Es queda sense Crisco.
- Sense tastar a mesura que avança. Es requereixen controls de qualitat a cada pas.