Atlantic Beach PieCrèdit: Greg DuPree; Estil alimentari: Chelsea Zimmer; Prop Styling: Audrey DavisAl créixer a l’est de Carolina del Nord a la dècada de 1950, se’ns va ensenyar que si menjaves postres després d’un sopar de marisc, moriries (igual que nedar després de dinar). Cap explicació: en aquells dies creies el que et deien els teus ancians. Per alguna raó, l'única excepció a aquesta regla era el pastís de llimona, de manera que tots els restaurants de les ciutats de platja de la nostra costa tenien aquest menú. Les seves crostes sovint estaven fetes de molles galetes (salades, Ritz o hòsties del capità), però totes eren bones, i mai no heu trobat aquestes postres en cap altre lloc. Em va encantar aquest pastís, però després me’n vaig oblidar durant 40 anys. Aleshores ja era el xef de Crook & s Corner a Chapel Hill.
Al juny de 2012, la Southern Foodways Alliance va convidar els seus membres a una excursió a la meva ciutat natal de Nova Berna. La barbacoa de porc integral cuita amb llenya és el menjar més famós d’aquestes parts, però volien mostrar tot tipus d’especialitats locals. Vaig treballar amb Cindy i Sam McGann del meravellós restaurant Blue Point a Duck, Carolina del Nord, per sopar a la costa al mirador de Union Point Park a la vora del riu Neuse. Al menú hi havia galetes de pernil arrissat, embolics de peix, estofat de cranc dur i pastís de llimona. Vaig confeccionar una recepta del pastís utilitzant sobretot llibres de cuina antics de l’església i de la comunitat. La vetllada va ser un èxit i va acabar amb les meves germanes, nebodes i els seus amics ballant al meu voltant vestides amb disfresses de cranc. Es tracta de dones adultes. Apareix un vídeo d’això, no desitjat, a Facebook cada sis mesos aproximadament.
El pastís era tan bo com recordava i, el millor de tot, era fàcil, així que el vaig posar al menú de Crook & apos; s. Vaig haver de dir-li alguna cosa, de manera descurada, que vaig triar el nom d’una de les nostres ciutats de platja més properes, Atlantic Beach. Introduïu Katie Workman, escriptora de menjar i autora de llibres de cuina. Va entrar a sopar just després i li va agradar tant que ens va arreglar per gravar una peça per a NPR & apos; Considerant totes les coses anomenat 'Un pastís de Carolina del Nord que provoca un' meu Déu '& apos; Resposta '.
Per sort, la nit que es va emetre el segment, vaig tornar a Duck amb Sam i Cindy, fotografiant una revista sobre el menjar de la costa de Carolina del Nord. El meu telèfon va començar a sonar. Al restaurant, hi havia una filera de gent a la porta i estàvem a punt de quedar-nos sense pastís. Aquesta era una predicció del meu futur. Prou aviat, vaig sentir coses com aquesta: 'L'esdeveniment es troba en un camp a uns 10 quilòmetres de la ciutat. Realment no hi ha cap refrigeració de què parlar. Necessitarem unes 80 rodanxes 'i' Hi ha alguns forns en aquesta tenda d'allà. Esperem unes 700 persones. I això va ser abans que la resta de la premsa es fixés.
Per descomptat, sóc una mica afalagat. Però mai no s’acaba mai, i hi ha faccions. L’estiu anterior a la pandèmia, els cuiners de l’illa de Harkers, Carolina del Nord, em van desafiar a un concurs de forn per beneficiar el Core Sound Waterfowl Museum & Heritage Center. Ja veieu, utilitzen galetes i merenges Ritz. Faig servir salades i nata muntada. En ser senyores i senyors, vam acordar que el resultat era un empat.
No recordo quan vaig començar a anomenar-lo 'aquell pastís estúpid', però avui m'espera a cada pas. És realment bo i tothom pot aconseguir-ho, així ho fan. Portar-lo a la taula garanteix molts elogis i elogis. Em quedo enrere i miro.
Bill Smith, natural de Carolina del Nord, és xef, escriptor i activista de la comunitat.